o ovo é um corpo uninuclear, formado no ovário ou oviduto. Compõe-se de protoplasma, vesículas germinativas
e envoltórios, e contém os nutrientes essenciais para nutrir o gérmen (Orenellas, 2006).
Na gastronomia observa-se que eles podem ser usados em diversas preparações, entretanto, alguns cuidados precisam
ser tomados para seu melhor aproveitamento culinário, como por exemplo:
Incorporar a clara em neve a outros ingredientes, mantendo o batimento vigoroso da mistura, para obter um efeito bem
aerado
Para o preparo de ovos cozidos, utilizar os ovos à temperatura ambiente, pois assim evitam-se rachaduras durante a cocção.
Evitar o resfriamento rápido após a cocção, pois assim evita-se a formação de sulfeto de ferro.
No preparo de bife à milanesa, usar apenas a gema, pois a cobertura fica mais crocante.
Evitar o acréscimo de produtos cítricos na água de cocção de ovos, pois ocorrem alterações nas características organolépticas.