)Segundo Kovesi et al. (2007, p.71), “agentes espessantes são ingredientes ou combinações de ingredientes usados para dar corpo e/ou liga a preparações líquidas, agregando-lhes também sabor e textura”.

Acerca dos diversos tipos de espessantes estudados, analise as afirmativas:



I. O roux é utilizado para engrossar molhos, sopas e ensopados, além de transferir um sabor especial para essas preparações.



II. O slurry é um espessante que possui, como base, a manteiga e a farinha de trigo.



III. O beurre manié possui uma composição de 50% de farinha de trigo + 50% de manteiga sem sal em pommade.



IV. O sangue, apesar de pouco utilizado atualmente, também serve como um agente espessante ao se misturar com um líquido quente.



É correto o que se afirma em:



I e II, apenas.

I, II e III, apenas.

I, III e IV, apenas.

II, III e IV, apenas.

I, II, III e IV.

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