Em uma reação química entre um aminoácido ou proteína e um carboidrato redutor, obtém-se produtos que dão sabor, odor e cor aos alimentos, como por exemplo no processo de obtenção do pão. Disponível em: . Acesso em 10 dez. 2017. Considerando o contexto apresentado, avalie as seguintes asserções e a relação proposta entre elas. I. Alimentos grelhados e assados podem ter perdas de lisina e arginina em torno de 15 a 40%. PORQUE II. O escurecimento devido a reação de Maillard é desejável na crosta do pão, biscoitos e em carnes grelhadas, como também, o aroma formado por essa reação em leite, chocolate, caramelo, doce de leite, além das substâncias amargas no café torrado e na cerveja. A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta.